Občutek za prodajo nas navdihuje že okrog 35 let. Leta 1983 je svoja vrata v Stuttgartu odprla prva restavracija Marché: »V sredo, 2. novembra odpira vrata naša najnovejša restavracija. Imenuje se Marché in se nahaja v Königsstrasse. Ni zgolj restavracija, temveč restavracija-svet.«

Ročno zgnetena ljubezen: Moka, kvas, sol in voda – to je dovolj za naše testo. Z veliko vnemo pričnejo naši peki z delom že zelo zgodaj in gosti jih pri tem lahko opazujejo v odprti pekarni in jim kukajo pod prste.

Za naš preprost recept za kruh potrebuješ naslednje sestavine v razmerju:

100 % moke

70 % tekočine

1 - 2 % soli

1 - 2 % kvasa

+ 20 % posebnih sestavin, kot so zelišča, naribana sezonska zelenjava ali semena

Kruh s paradižnikom

• 500 g pšenične moke
• 330 g vode
• 10 g soli
• 9 g naravnega kvasa
• 100 g sušenih paradižnikov, narezanih na koščke

1. Sestavine zmesite v elastično testo in ga oblikujte v želeno obliko kruha.

2. Testo pustite vzhajati približno 45-60 minut.

3. Pečico segrejte na 250 stopinj in vanjo postavite posodo z vročo vodo, ki bo poskrbela za idealno vlažnost zraka v pečici.

4. Kruh pecite pri 200 stopinjah 35-40 minut in po prvih 10 minutah iz pečice odstranite posodo z vročo vodo.

Sestavine za 12 kosov:

2,5 dl mlačne vode

1 dl manj mastne kisle smetane

1 jajce

1 sveženj svežega čemaža (pribl. 50g)

650 g moke

150 g masla

42 g svežega kvasa

1 čajna žlička soli

Priprava:

Sveži čemaž narežite na trakce in ga stresite v posodo k preostalim sestavinam. Sestavine z roko ali mešalnikom enakomerno pregnetite, dokler se testo ne začne trgati od stene posode. Testo oblikujete v kepo, ga pokrijte in pustite, da počiva 30 minut na toplem, dokler testo ne narasete na dvojno količino.

Nato testo razdelite na enako velike kupčke in jih oblikujte v kroglice. V vsako z nožen na vrhnji strani naredite dve zarezi. Jajce razžvrkljajte in s čopičem premažite po kroglicah ter jih ponovno pustite počivati 30 minut (ko se kroglice posušijo, jih ponovno premažite z jajcem). Pecite v pred ogreti pečici na 185 stopinj Celzija 30-40 minut.